Colliano, Alta Valle del Sele
Tra gli 800 e i 1500 metri, lì dove la natura riserba i suoi tesori più preziosi, caviamo a mano l'oro nero di Colliano. Portiamo sulla tua tavola l'anima autentica dell'Alto Sele, la freschezza del raccolto di stagione e il suo gusto inconfondibile; tutto l'anno, nelle nostre specialità.
La bottega
L'eccellenza del tartufo nero fresco, specialità 100% naturali, conserve artigianali senza conservanti e l'emozione della ricerca nel bosco. Qui le scelte di casa; nella bottega trovi tutto.
Tuber mesentericum, il tartufo di Colliano: profumo deciso a crudo, profondo e speziato in cottura. Dal 1° settembre al 15 aprile, in formati da 50 g a 1 kg.
Perfetto con: Fondute, burro al tartufo, ripieni, stracotti
Dettagli e ricettaTartufo nero di prima scelta, olio extravergine e aromi naturali, senza conservanti né coloranti. Vaso da 85 g, pronta all'uso.
Perfetto con: Crostini caldi, mantecature, uova al tegamino
Dettagli e ricettaTartufo nero e funghi in salsa: per bruschette, uova e paste veloci, anche a freddo. Vaso da 85 g o formato famiglia da 480 g.
Perfetto con: Bruschette, paste veloci, tagliere
Dettagli e ricettaOlio extravergine di oliva aromatizzato al tartufo nero: a crudo su carpacci, patate e pizza bianca. Da 100, 250 o 500 ml.
Perfetto con: Carpaccio, patate al forno, pizza bianca
Dettagli e ricettaTartufo nero a lamelle sott'olio, vaso da 85 g. Si scola e si appoggia sul piatto, senza affettare niente.
Perfetto con: Tagliolini, polenta, tartare di manzo
Dettagli e ricettaMiele con tartufo nero, vaso da 150 g. A filo sui formaggi stagionati, all'ultimo momento.
Perfetto con: Pecorino stagionato, gorgonzola, ricotta
Dettagli e ricettaScegli il formato, tocca i prodotti e guardali entrare; se non sai da dove cominciare, parti da una delle nostre idee o lascia fare al caso.
Parti da un'idea
Il calendario del bosco
Di tartufi neri ne esistono molti; noi ne trattiamo tre: il mesentericum di Colliano, che si raccoglie da settembre ad aprile, l'uncinato d'autunno e lo scorzone d'estate. La ruota mostra i mesi di raccolta di ciascuno; la lancetta segna oggi.
Custodito dai boschi dell'Alta Valle del Sele, il Tuber mesentericum di Colliano è un tesoro dal carattere forte e sincero. L'aroma pungente, la cicatrice basale che lo rende unico e la straordinaria tenuta in cottura ne fanno il protagonista indiscusso della gastronomia locale e il vero re delle nostre tavole.
Raccolto nei boschi più incontaminati, questo tartufo nero si distingue dal classico scorzone per un aroma decisamente più profondo, con avvolgenti note di nocciola tostata, sottobosco e fungo fresco. Dà il massimo affettato sottile sui piatti caldi e regge le cotture brevi.
Il tartufo della stagione calda, chiamato scorzone per la scorza dura e piramidale. Profumo fresco e delicato di nocciola tostata, funghi freschi e malto; gleba nocciola chiaro con sottili venature bianche. Il più versatile e conveniente: a crudo sui piatti caldi, sui tagliolini al burro, sui carpacci di carne o di pesce.
Il primo tartufo l'abbiamo cavato nel 1989, quando a Colliano il nero stava tornando a essere una cosa seria. Da allora le mattine cominciano allo stesso modo: si sale con i cani nei faggeti e nei querceti dell'Alto Sele, si guarda il cane scavare, si prende solo quello che è maturo e si richiude la buca com'era, perché la tartufaia continui a dare. Quello che torna a valle parte fresco lo stesso giorno, oppure finisce nei vasi del laboratorio, lavorato in fretta e senza conservanti né coloranti. Ogni ottobre ci trovi al banco della Mostra Mercato, con le stesse facce e gli stessi vasi.
Alta Valle del Sele
Colliano sta su una rupe e finisce dove cominciano gli alberi. Sopra le ultime case partono le faggete e i querceti, e salgono fino a 1.500 metri: è lì che il tartufo nero trova il terreno e l'ombra che gli servono, ed è lì che saliamo dal 1989. Il paese ha fatto di questo bosco il suo nome: è una delle Città del Tartufo e ogni ottobre ospita la Mostra Mercato Nazionale, con i cavatori e i laboratori di tutta la valle.
Vieni a trovarci
Il modo migliore per conoscere il tartufo di Colliano è assaggiarlo al nostro banco. Qui segniamo dove saremo: aggiungi la data al calendario e vieni a salutarci.
Dal bosco al vaso passano poche ore e poche mani. Questi sono i quattro passaggi, sempre gli stessi, per ogni tartufo e per ogni vaso che spediamo.
Nei faggeti tra 800 e 1500 metri, con il cane e il patentino. Si raccoglie solo il tartufo maturo e la buca si richiude subito, come prevede il regolamento.
Entro poche ore dalla raccolta ogni pezzo viene spazzolato a mano, pesato e diviso per pezzatura e profumo. Quello che non è perfetto non parte fresco.
Creme, carpacci e oli si preparano con tartufo fresco e olio extravergine locale. Nessun conservante e nessun colorante, in nessun vaso.
Il fresco parte il giorno stesso in cassetta refrigerata e arriva in 24/48 ore. Le specialità viaggiano con corriere espresso, in 2–3 giorni lavorativi.
Domande frequenti
Metti i prodotti nel carrello e invia l'ordine su WhatsApp o via email: il messaggio è già compilato. Ti rispondiamo con la conferma della disponibilità, il totale definitivo e un link sicuro per pagare con carta. Non chiediamo mai i dati della carta in chat o per email.
Direttamente dal sito: scegli il formato (da 50 g a 1 kg) nella pagina del prodotto, mettilo nel carrello e invia l'ordine. Viaggia in cassetta refrigerata e arriva in 24/48 ore. Il tartufo di Colliano è il mesentericum, in raccolta da settembre ad aprile; l'uncinato da ottobre a gennaio; lo scorzone estivo da maggio ad agosto.
9,90 € in tutta Italia, gratuita sopra i 69 €. Le specialità arrivano in 2–3 giorni lavorativi. Per ora spediamo solo in Italia: per l'estero scrivici e vediamo insieme.
In frigorifero a 2–4 °C, avvolto in carta assorbente dentro un contenitore ermetico, cambiando la carta ogni giorno: 5–7 giorni per il nero di Colliano, 5–8 per l'uncinato, 7–10 per lo scorzone. Più passa il tempo, più perde profumo. Si pulisce poco prima dell'uso: spazzola a setole morbide sotto un filo d'acqua fredda, poi si asciuga con un panno.
Per il nero di Colliano, che è intenso e va in cottura, bastano 10–15 g a testa; per l'uncinato contiamo 20–25 g; per lo scorzone estivo, più delicato, 25–30 g. Il nero di Colliano si usa in cottura, uncinato e scorzone a crudo sui piatti caldi.
Sì: in Crea tu la box scegli il formato, la riempi con i prodotti che vuoi e la metti nel carrello. Nelle note dell'ordine puoi indicarci l'indirizzo del destinatario e un biglietto: lo scriviamo a mano.
Sì, fresco in stagione con consegne programmate e specialità tutto l'anno, con listino dedicato. Scrivici con il nome dell'attività e le quantità indicative.
Fresco in stagione con consegne programmate, specialità tutto l'anno, listino dedicato. Scrivici con il nome dell'attività e le quantità indicative: rispondiamo con prezzi e tempi.
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